Jak Storyous pomáhá Seifert’s Brunch růst chytře už od začátku
- Storyous
- před 2 dny
- Minut čtení: 5
Rozjezd nového podniku je vždycky o velké energii, rychlých rozhodnutích a hledání toho, co opravdu funguje. Aby se ale dobrý nápad proměnil ve zdravý byznys, nestačí jen silný koncept a dobré menu. Potřebujete i data, která vám ukážou, jak si podnik vede v reálném provozu. Právě s tím Seifert’s Brunch pomáhá Storyous. Podívejte se na rozhovor s Filipem Kasalem, ve kterém popisuje, jaké je otevírat nový podnik a jak mu v jeho rozjezdu pomáhá Storyous.
Přepis celého rozhovoru
Na což moje žena řekla: "Absolutně ne, já tady prostě Colu nechci, Cola tady prostě nebude." Děkuju, děkuju. Jmenuji se Filip a sedíme teď v Seifert's Brunch, což je brunchárna na pražském Žižkově.
Marketér, realiťačka a psycholožka otevřou bistro. To zní jao začátek vtipu. Jak se to vlastně stalo?
Je to vtipný, ano, přesně. My jsme vlastně tři. Já, moje žena Terra a Tereza, mojí ženy velmi dobrá kamarádka a teď naše partnerka i v byznysu. A přišlo to tak, že se tady vlastně naskytl prostor, přímo tady dole na Hartigově v rezidenci Seifert.
My jsme se ženou bydleli v Karlíně, takže jsme docela hodně obráželi různý brunchárny, kavárny v Karlíně a říkali jsme si, jak to, že vlastně o tunel vedle tady nic takovýho jakoby není. Chtěli jsme postavit koncept vyloženě postavený na brunchích, a na českejch brunchích, protože nám přesně přišlo, že to český tady vlastně chybí.
To byl pro nás ten jakoby základní kámen Seifert's Brunch.
Na menu máte perník s čokoládou a jablečnou buchtu od maminky. Myslíte to doslova, peče vám mamka?
Ten recept je vlastně od mámy recept, recept je jako předanej v linii rodiny. Máma ho už dneska nepeče. Pekla ho první, myslím tři čtvrtě rok, nebo první rok vlastně jsme fakt jako tunili ten recept aby byl dobrej. Dneska už to předala Adélce, naší pekařce, která původně k nám nastoupila jako baristka, ale vlastně ten talent úplně jakoby se rozzářil tady.
Žádná Coca-cola, ani jiné zahraniční nápoje. Jen Il Sano z Chodovaru, Něco jako Cola a naturální vína z Čech a Slovenska. Proč?
Jak jsem zmiňoval, vlastně ta hodnota pro nás byla stavět český dodavatele, český suroviny, český ingredience, český jídla v rámci toho brunchového segmentu. A já jsem byl ze začátku úpřimně měkkej a jako marketér jsem si říkal, "Musíme jít jakoby naproti zákazníkovi.", na což moje žena řekla "absolutně ne". Já tady prostě Colu nechci, Cola tady prostě nebude." A budeme hledat alternativu. A tím se vlastně rozjela taková jako dlouhá cesta hledání vlastně dodavatelů a vychytávání si toho, od koho budeme brát, jaký tady chceme vlastně suroviny. Takže proto jsme si říkali, proč dělat avo toasty, proč dělat vejce Benedict, když máme super pražskou šunku, která má tradici.
I teď třeba žena našla skvělýho dodavatele Vejce z louky, což jsou vajíčka od slepiček, který mají prostě pojizdný kurník a jezdí mezi loukama a tam se pasou, jo. Což je úplně tak oranžový jako žloutek jste podle mně možná ještě neviděla, to je úplně super.
Večer se z bistra stává Wine bar s naturálními víny. Jak jste se k "Vínobloku" dostali?
Myslím, že strůjcem a matkou myšlenky je Tereza, která je jako velká fanynka a milovnice naturálních vín. Takže jsme se o tomhle konceptu vlastně bavili už na začátku, protože my snažíme se co nejvíc efektivně jako využít všechny naše kapacity a vlastně ten prostor je jedna z nich.
Takže ten brunch má nějaký svoje limitace v rámci dne. Tak jsme přemýšleli, ok, tak večer vlastně můžeme tady rozšířit ještě a nabídnout lidem právě naturální vína. Loni jsme uspořádali dvě edice vlastně hned za sebou Žižkovskýho vínobloku, což je akce inspirovaná právě Žernoseckým dvorkem, kam bych všechny chtěl pozvat. Je to úplně skvělý. Žernosecký dvorek je jedna maličká akce v Horních Žernosekách. Tak jsme udělali Žižkovský vínoblok, který se vlastně inspiroval dvorkem.
Interiér odkazoval na éru české avantgardy. Odkud ta inspirace?
Nám je ta doba asi nějak jako romanticky blízká a zároveň, samozřejmě, jméno Jaroslava Seiferta a ta osobnost je s tím jako provázaná velmi úzce. Zrovna interiér pro nás byl dost zásadní. Tady prostě budem. Takže jsme chtěli přijít do toho podniku a prostě zahořet prostě takovým tím jako příjemným pocitem, že nás to tady baví.
A cílem bylo, aby se tady cítili lidi fajn a to doufám, že se povedlo. Máme na to super reference. Lidi milují náš záchod. Tak to musíte checknout. Sehnat růžovej záchod není vůbec easy, ale seděl nám do konceptu prostě, takže musel bejt růžovej záchod.
Vy tři máte každý svůj full-time job. Jak zvládáte řídit bistro "na dálku" a pomáhá vám v tom třeba technologie jako Storyous?
Jo jo, full-time úplně ne. Trochu jsem vlastně uhnul ze svýho úvazku, abych se mohl věnovat právě projektu Seifert's Brunch a jsem moc rád, jaký jsme udělali rozhodnutí právě skrz Storyous, protože vlastně jsme dost na začátku řešili různý dodávatele a partneri, s kterými budeme spolupracovat. A jeden z těch aspektů, který jsme hodně zvažovali, byla samozřejmě feečko na různých kartách, ať už to jsou český nebo zahraniční karty.
To byl jeden z důvodů, proč jsme si vybrali Storyous, protože jsme počítali s tím, že tady budeme mít poměrně silný zastoupení turistů a tím pádem zahraničních jako platebních karet. Takže to byl jeden aspekt a druhej byl ten interface tý analytický části Storyous, kdy můžeme my vlastně do toho koukat, dívat se, který časy se nám daří plnit, kdy třeba jsme slabší, co potřebujeme podpořit, jaký produkty nám fungujou a tam jsme dnes a denně.
Ať už teda v tý aplikaci, která nám dává takovej super jako takový overview toho, jak se daří zrovna ten daný den nebo nějaký období, tak vedle toho potom ten webovej, ta webová platforma, kde můžeme jít jako víc do detailu a vidíme tam vlastně detaily produktů, vidíme tržby po hodinách, vidíme tam dny a koukáme do toho hodně jako ve srovnání, abysme i viděli, jak se třeba propisuje sezóna, jaký je počasí, co si lidi objednávají, jaký nám trendujou produkty a snažíme se i podle toho s tím pracovat.
Teda samozřejmě s optimalizací nákladů, protože kupujeme od dodavatelů nějaký množství tak, abychom to jako optimálně využili a zároveň dělat ty objednávky optimálně, aby se prostě nevyhazovalo.
Doporučil byste Storyous dalším profesionálům v gastru?
Stopro. Jak jsem se zmínil vlastně, je tam spousta, jednak customer care je super, točí skvělý videa, jak jsem zmínil ten analytickej nástroj, kterej nám fakt pomáhá stavět byznys.
Nedělat guessing game, protože děláme hezký gastro a jsou všude srdíčka, ne, prostě děláme byznys a bez Storyous by sme v tomhle byli, si myslím, jako fakt nahraný. Terminály fungují, máme vlastní customer care. Kdykoliv se něco náhodou stane, tak máme vlastně velmi rychlou odezvu.
Takže já jsem spoko. Já bych doporučil Storyous určitě.
BONUS
Měli jsme fuck up, měli jsme skvělej fuck up. Měli jsme fuck up když jsme stavěli kuchyň, tak jsme měli dva elektrikáře.
Jeden elektrikář, kterej nám dělal vlastně světla a rozvody a takhle a jakoby revitalizoval ty starý rozvody v tomhletom a druhej, kterej dělal kuchyň. Potkali se spolu, řekli si, nakreslili si to, super. Pak jsem přišel, zapojil to a nešlo to. Tak volal tomu elektrikářovi a říká: "Tady byl starej kabel. Co jste s ním udělal?" "No přešmyk jsem ho." Takže půlka kuchyně byla bez proudu.
A teď máte obložený, máte obloženou dlažbu, že jo, tam zezadu, která je nádherná, drahá taky. Máte prostě zem, máte tady úplně krásnou prostě stěrku, máte tady jako všechno hotový a už chcete otevřít a teď zjistíte, že v půlce kuchyně nemáte proud.
Takže se ti dva elektrikáři potkaj. Chtějí na sebe skočit, tak to nějak odtrhnete, aby se to všechno uklidnilo. Ale hledáte cesty, jak to uděláte, no. Pár dní nespíte, ale nějak jste to vyřešili.
