Alisher Sarsekeyev z bistra Kazan: "Najnáročnejšie je v gastre zohnať dobrý tím"

Ak ste niekedy rozmýšľali, ako chutí kuchyňa krajín od Uzbekistanu po Kirgizsko, v Bratislave ju nemusíte hľadať príliš dlho. Na Záhradníckej ulici nájdete Kazan, prvú centrálno-ázijskú reštaurácia, ktorá Slovákom ponúka možnosť ochutnať tento typ kuchyne.

Kazan znamená v preklade kotlík - v krajinách centrálnej Ázie je tradíciou, že sa väčšina jedál varí vo veľkých kotloch a pri stolovaní sa o jedlo delí. Porozprávali sme sa s majiteľom prevádzky Alisherom Sarsekeyevom o tom, ako sa k podnikaniu v gastre dostal, ako slováci vnímajú tento typ kuchyne, a aké to je priniesť na slovenský trh niečo úplne nové.

A pretože o jedle sa najlepšie hovorí s plným žalúdkom, nenechali sme si ujsť ani ochutnávku. Dali sme si manty, voňavé parené taštičky plnené šťavnatým hovädzím mäsom, a lagman, sýtu rezancovú polievku, ktorá v strednej Ázii patrí medzi klasiku. Celý rozhovor si môžete pozrieť nižšie.

Prepis rozhovoru

Volám sa Alisher Sarsekeyev. Predstavujem vám centrálne ázijskú reštauráciu Kazan. Môj príbeh v gastre začal, keď som sa zúčastnil v šou Bez servítky, kde som začal variť, centrálne ázijské jedlá, aby som ich ukázal Slovákom, aby vedeli, čo oni predstavujú.

A potom keď ľudia, veľa ľudí mi písalo do súkromnej správy, veľa ľudí sa ma pýtali, keď ma videli a oni chceli ochutnať našu kuchyňu tradičnú, centrálno ázijskú, kazašskú, kirgizskú, uzbeckú kuchyňu.

Potom v roku 2025 s manželkou sme otvorili kuchyňu na donášku, kde sme robili jedlá. Spravili sme bufet na Kuchajde. Kúpili sme food truck, na ktorom sme sa zúčastnili na festivaloch po Slovensku. Potom sme food truck umiestnili do Meetpointu na Záhradníckej. A až potom rozhodli sme sa vziať priestor a spraviť v ňom našu reštauráciu.

Čo je na gastre najnáročnejšie?

Najnáročnejšie v gastre je nájsť dobrý tím, ktorý sa bude venovať gastru a držať kvalitu vášho jedla, surovín a tak ďalej.

Majú Slováci radi tento typ kuchyne?

Pre Slovákov tento typ kuchyne je veľmi nový, lebo sme prvá reštaurácia centrálno-ázijská, ktorá sa otvorila na Slovensku aj v Bratislave.

Prečo ste si vybrali Storyous?

Ja som veľmi dlho vyberal pokladničný systém, lebo použil som, mal som skúsenosti s dvoma pokladničnými systémami a vyberal ešte viacej, lebo mi, chcel som viac možností. Nebežal, neutekal som za benefitmi, ale išie-išiel som za tými možnosťami, ktoré dáva ten systém, lebo napríklad pre mňa bolo dôležité, aby bol prepojený systém s donáškami jedál, s automatickými bločkami, potom s umiestnením haly, stolov a tak ďalej.

Také veci, že ako skladovanie, že to ide spolu a viac jednoduché. To pre mňa bolo veľmi dôležité mať taký systém, lebo veľa systémov, ktoré iba posielajú doklady do Finančnej správy a ešte čo mi páčilo, že štatistika, že tu máme veľa, môžeme spraviť nejaké dáta. Máme veľa dát, ktoré sme, my môžeme používať v našich, v našom biznise, v našom podnikaní.

Ako hodnotíte prácu so Storyous?

Prácu so Storyous hodnotím ako 10/10. Náš obchodný zástupca Dávid Turský, ktorý je vždy k dispozícii. Keď on bol na ceste vo Varšave, bol dispozícii, keď bol v Gruzínsku, bol k dispozícii, Sme spokojní, spokojní sme boli s celým tímom Storyous a so systémom Storyous.

Čo z vášho menu by ste odporučil?

Ja by som odporučil každému prísť ku nám na Záhradnícku 46 ochutnať našu kuchyňu, lebo napríklad niekto myslí, že naša kuchyňa viac taká korenistá alebo štipľavá, ako hovoria, že ázijská, keď my hovoríme, že centrálna ázijská kuchyňa.

Väčšinu jedál dochucujeme iba soľou a čierným korením. Jediná vec, jediná vec, ktorá sa dá cítiť, je rímska rasca.

To je cítiť v našom hlavnom jedle, ktoré sa volá plov. A keď robíme veľké podujatia tu v Bratislave v meste, tak varíme určite ten plov na päťsto, alebo tisíc ľudí. Každý rok sme, každý apríl robíme naše podujatie Nový rok, ktoré sa volá Nauryz, príďte tam ochutnať - Sad Janka Kráľa, bol rok 2026 a rok 2027 tiež bude.